Borghi d'Europa e le Vie della Pizza /2

Il Panificio Sozza invitato al Percorso Internazionale ‘I Mulini del Gusto e le Vie del Pane’

La rete internazionale Borghi d’Europa ha presentato nella sede del Parlamento Europeo

di Milano il ‘progetto de ‘I 10 Percorsi Internazionali’, fra i quali ‘I Mulini del Gusto e

le Vie del Pane’.

I giornalisti e i comunicatori della rete fin dal 2018 hanno iniziato le visite in incognito per

stilare la lista delle 40 panetterie artigianali da inserire nel progetto, in Italia.

Così, fin dalle prime visite, la scelta del Panificio Sozza di Carbonera, era ‘naturalmente’

filata via liscia.

“Si chiama pane Natura il prodotto più richiesto dai clienti che si rivolgono a questo

panificio trevigiano: Natura in quanto è fatto solo con lievito madre, come tengono a

sottolineare i proprietari. “

Così annota il Golosario e ,noi, sottoscriviamo.

Tiziano e la sua famiglia hanno saputo perseguire la strada della artigianalità rigorosa, con

quella passione d’altri tempi che ha contagiato anche il figlio, che, anche se laureato

in economia, ha dedicato alla nobile professione le proprie scelte di vita.

“Fortunatamente dopo decenni di produzione industriale che ha tolto sapori, odori

e identità, che lo ha precotto e surgelato, soprattutto sprecato, il pane cerca ora la sua totale

riabilitazione. Allarghiamo di piacere le narici per accogliere il profumo del pane fresco, lo apprezziamo quando è fatto con farina di qualità, fermentazione naturale e lievito madre

(ma senza additivi e miglioratori).”

Sembra quasi il manifesto del buon pane, concepito dopo anni di duro lavoro ed esperienze

sul campo.

Il Panificio Sozza entra dunque a far parte di quel ristretto gruppo di artigiani del gusto

chiamati a difendere e valorizzare il made in Italy a tavola.