La Società agricola di Itticoltura
Tonini nasce, ormai una ventina di anni fa, grazie alla passione e
alla lungimiranza di Alessio Tonini vero punto cardine dell'azienda
che, in breve tempo, ha saputo affermarsi prepotentemente nel settore
ittico diventandone leader di mercato.
Ci troviamo in Veneto e più
precisamente nel comune di Breda di Piave in provincia di Treviso;
l'azienda è nata sulle ceneri di una precedente attività che
Alessio ha rilevato e rammodernato e si occupa in via principale
dell'allevamento di trote nella varietà salmonata.
“Ci vantiamo di essere dei veri e
produttori made in Italy; il nostro pesce, infatti, è perfettamente
rintracciabile in ogni momento del suo ciclo e possiamo garantire
sulla provenienza e qualità del prodotto senza ombra di dubbio.
L'origine controllata della nostra trota ci ha consentito di
riportare in auge (e sulle tavole dei buongustai) un prodotto ittico
per molto tempo accantonato in seguito all'invasione di mercato di
pesci di provenienze lontane, ma incerte talune volte privi delle
certificazioni necessarie a livello sanitario e di qualità.”
"Il nostro concetto di
sostenibilità è semplice: è nostra ambizione riuscire ad
implementare la nostra attività produttiva utilizzando ciò che
l'ambiente circostante ci autorizza a fare. "
La sostenibilità
Quando parliamo di sostenibilità,
quindi, ci riferiamo in primo luogo al mantenimento del pieno
rispetto dell'ambiente che ci ospita ed in secondo luogo al benessere
del prodotto ittico durante tutto il suo ciclo di vita. La
sostenibilità ambientale viene perseguita adottando importanti
accorgimenti affinché la nostra produzione non nè invasiva nè
deleteria per l'ambiente che ci ospita. Per questo motivo diamo
grande importanza ed attenzione, ad esempio, all'acqua che
utilizziamo nei nostri allevamenti. Grazie alla presenza di alcune
falde acquifere che sgorgano a pochi chilometri dalla nostra azienda
utilizziamo esclusivamente acqua di risorgiva che non va a
compromettere in alcun modo l'ambiente circostante. Per quel che
riguarda, invece, la sostenibilità riferita al benessere del
prodotto, ci riferiamo alla grande cura che mettiamo quotidianamente
nella pulizia delle vasche e nell'alimentazione del pesce per la
quale ci affidiamo a produttori specializzati che utilizzano materie
prime di qualità elevata e ci preparano miscele specifiche a seconda
del momento del ciclo di vita del pesce. La nostra politica aziendale
ci impone la non esasperazione del nostro ciclo produttivo;
dedichiamo il tempo necessario alla crescita del prodotto senza voler
bruciare le tappe per un beneficio economico maggiore e soltanto così
facendo il nostro lavoro non va a compromettere delicati equilibri
ambientali troppo spesso dimenticati. Il risultato finale della
nostra attività ci consente di consegnare al mercato nazionale ed
internazionale un prodotto genuino, sano e gustoso da cucinare come
si preferisce; il nostro pesce può essere proposto al forno o in
padella ed ottimo sotto sale come il branzino. Per l'esaltazione
delle carni ed assaporarne il gusto fino in fondo la semplicità di
cottura è la scelta migliore senza abusare di aromi e spezie che ne
coprono parzialmente il gusto delicato, ma deciso.
Il racconto
Allevamento di trote
Il nostro allevamento si trova in una
zona ricca di risorgive; uno spazio punteggiato di fiumiciattoli e
ruscelli caratterizzati da acque fresche e pulitissime. In questo
contesto naturale d'eccezione si inserisce la nostra passione
infinita per un lavoro che si tramanda di padre in figlio e che si
evolve quotidianamente verso un'evoluzione tecnologica di tutto
rispetto messa al servizio dell'ambiente e del consumatore. Oltre al
controllo continuo ed accurato da parte dei veterinari che accertano
le condizioni igieniche ottimali, sono gli uomini dell'azienda che
spendono il loro occhio esperto per garantire il buon funzionamento
dell'attività. Gli animali vengono seguiti con professionalità e
cura dalla fase di avanotteri fino alla pesca finale; l'allevamento
si contraddistingue per un bassa densità di trote, garanzia del
benessere del pesce che si trasforma in una qualità ineccepibile,
per la frequente rotazione e pulizia delle vasche, per la continua
ossigenazione delle acque e per un controllo maniacale sulle miscele
proposte come cibo alle trote stesse. Il prodotto finito, certificato
da un punto di vista sanitario, giunge freschissimo sui mercati
nazionali e nel piatto degli avventori finali; solide realtà di
ristorazione locale ne hanno fatto una materia prima di punta per i
loro migliori menù.
Specialità
salmonate
Protagonista indiscussa dei nostri
allevamenti è la trota, un pesce di acqua dolce che appartiene alla
famiglia dei salmonidi. La trota è un pesce sentinella poiché vive
e si riproduce soltanto in ambienti salubri con acqua pulitissima,
fresca e ossigenata. Grazie alle sue caratteristiche la nostra trota
presenta una livrea colorata con sfumature cangianti e può
raggiungere dimensioni di tutto rispetto (la taglia massima,
generalmente, non va oltre i 7 kg). Conosciuta con il nome di trota
iridea o trota arcobaleno,il pesce ha le carni lievemente rosate (
conseguenza dell'alimentazione a base di crostacei) e si adatta molto
bene all'allevamento in acqua dolce ove raggiunge anche picchi
riproduttivi interessanti. Grazie alla compattezza delle carni, alle
buone capacità nutrizionali e alla facilità di cucina è un
prodotto decisamente richiesto sul mercato; i filetti freschi possono
essere cucinati al forno o in padella mentre un'evoluzione
interessante del prodotto si ha verso l'affumicatura dello stesso che
viene realizzata a basse temperature e regala al palato gusti nuovi e
stuzzicanti. Oltre al consumo di trota salmonata, il pubblico appare
interessato anche a preparazioni gastronomiche derivate che hanno
come base le uova del pesce e a gustosi paté che rappresentano un
complemento esotico alle classiche tartine da aperitivo. La trota
salmonata è un prodotto facilmente cucinabile; consumato da solo o
rielaborato in sughi per una pasta asciutta assai gustosa è adatto a
grandi e piccini ed è un ottimo alleato nel processo di crescita dei
bimbi.
Acquacoltura in acque dolci
Il core business della nostra attività
è l'acquacoltura in acque dolci. Volendo semplificare ed entrare nel
dettaglio la nostra azienda si occupa di porre in essere molteplici
attività (ben distinte e separate dal concetto di pesca) atte a
realizzare un allevamento ittico in acqua dolce.
Il core business della nostra attività
è l'acquacoltura in acque dolci. Volendo semplificare ed entrare nel
dettaglio la nostra azienda si occupa di porre in essere molteplici
attività (ben distinte e separate dal concetto di pesca) atte a
realizzare un allevamento ittico in acqua dolce. Benché tali
attività siano assai antiche, è soltanto a partire dal terzo
millennio che la nostra attività acquisisce via via importanza
primaria nel contesto sociale in seguito alla crescente domanda di
pesce da parte dei consumatori alla quale la pesca in acque libere
non riesce a fornire una risposta soddisfacente. L'acquacoltura in
acque dolci è la risposta alle esigenze di mercato nella piena
salvaguardia delle risorse marine; in ottemperanza ad una rigida
giurisprudenza che regola l'attività nello specifico l'allevamento
ittico ha senza dubbio un minor impatto ambientale rispetto alla
pesca e consente di tutelare il consumatore ( grazie all'evata
qualità del prodotto) e l'ambiente circostante. Il nostro
allevamento ittico è di tipo intensivo ed è realizzato con
l'ausilio di ampie vasche alimentate da acque risorgive che danno
garanzia di salubrità; il ciclo di vita del pesce viene accompagnato
da un'alimentazione di tipo artificiale personalizzata in relazione
all'età del pesce e alle sue esigenze. Le fasi del ciclo ittico sono
accompagnate nel pieno rispetto dei tempi dettati dalla natura e
senza esasperazione dei processi. Le nostre vasche sono
periodicamente sottoposte a controlli sanitari rigidissimi; il nostro
pesce vive in un ambiente igienicamente ineccepibile, sottoposto ad
alimentazione controllata e non è in alcun modo soggetto a
somministrazione di medicamenti e antibiotici. Il prodotto finale è
un pesce del tutto simile al pescato per valori nutrizionali,
quantità di grassi e Omega 3; la consistenza delle carni è buona ed
risulta gustosa al palato. Al termine del ciclo di vita il pesce è
pronto per essere immesso sul mercato; riforniamo quotidianamente
mercati italiani ed internazionali e stiamo lavorando per realizzare
all'interno della nostra azienda un laboratorio di trasformazione del
pesce per poter rivendere anche prodotti lavorati.
La trota è buona e fa bene
La trota iridea
garantisce numerose virtù per la salute dell’organismo. Si tratta
precisamente di un alimento ricco di proteine, potassio e ferro. La
varietà di ricette rende questo alimento uno dei cibi più gustosi a
tavola, grazie ai suoi benefici e valori nutrizionali. La trota è un
pesce d’acqua dolce appartenente alla specie dei salmonidi. Il suo
aspetto ricorda molto il salmone, ma a differenza di quest’ultimo,
la bocca della trota è leggermente più grande. Le pinne invece sono
più corte e la dimensione del corpo è più piccola. Si trova in
Europa, ma anche in Africa, in America Settentrionale e nelle zone
nordiche dell’Asia. Non si tratta di un pesce indolente, infatti
questa specie ha l’abitudine di spostarsi costantemente da una zona
all’altra senza alcun tipo di problema. In realtà, non tutte le
trote sono uguali. Quest’ultime, infatti, possono presentarsi con
una fisionomia differente in base al loro sviluppo. Occorre quindi
imparare a riconoscerle attraverso delle semplici caratteristiche.
Precisamente, durante la giovane età il corpo della trota iridea si
presenta snello ed allungato, mentre una volta che raggiunge l’età
adulta, la fisionomia cambia diventando più massiccia e robusta.
Questi pesci sono particolarmente noti per essere dei perfetti
predatori, costantemente affamati.
Generalmente, la
trota iridea si ciba di insetti, rane, vermi, ma all’interno della
sua dieta vi possono essere anche altri pesci. Le trote di
allevamento invece hanno un’alimentazione leggermente differente,
poiché tendono a cibarsi di qualsiasi cosa commestibile che si trova
all’interno dell’acqua e di mangime. Quest’ultimo è composto
da farine animali. In particolare, è a base di crostacei. Quali sono
dunque le proprietà nutritive della trota iridea? Le virtù di
questo pesce sono tantissime. Ebbene sì, questa specie cela numerosi
vantaggi e benefici per l’organismo più di quanto si possa
immaginare. La trota iridea è un alimento ricco di proteine, le
quali hanno un importante valore biologico. Non solo, il suo consumo
assicura un’elevata quantità di ferro e potassio. Pertanto, questo
alimento è particolarmente indicato per le diete ipocaloriche. Le
virtù di questo pesce possono anche rivelarsi il rimedio ideale per
contrastare gli stati di ipertensione.
In dettaglio, la
trota è fra gli alimenti ricchi di vitamina D, ma vi sono anche la
vitamina B1 e la vitamina PP. Non sono da sottovalutare i benefici
della trota salmonata, grazie alle sue spiccate proprietà
antiossidanti. Al contrario dell’altra specie, il colore della
carne di questo pesce si presenta più rosa. Questa caratteristica è
dovuta alla quantità di carotenoidi che vengono assorbiti dal
mangime che viene fornito in allevamento. Dato che la trota iridea è
consigliata per un regime alimentare ipocalorico, non resta che
approfondire in dettaglio le calorie che vengono assunte dal consumo
di questo pesce. Precisamente 100 grammi di trota equivalgono a circa
148 calorie. Gran parte delle sostanze che vengono assunte
corrispondono ad acqua e ed è completamente priva di carboidrati.
Nonostante le caratteristiche specifiche, distinguere le trote non è
così facile come può sembrare. Vi sono però delle razze più
comuni che si possono trovare in Italia. Prima fra tutte è la trota
fario. Quest’ultima è fra gli alimenti più apprezzati, è diffusa
nelle zone alpine all’interno di laghi, torrenti e fiumi.
Questo prezioso
pesce non solo è noto per il suo sapore delizioso, ma assicura anche
delle importanti proprietà. La trota sarda invece rispecchia le
stesse caratteristiche, ma è maggiormente diffusa nelle zone del
Centro Sud. Poi vi è anche la trota marmorata, detta anche “marrone”
e la “trota del lago”, definita anche “carpione”. La trota
iridea invece, viene chiamata anche “trota arcobaleno” ed è una
specie americana molto riconosciuta in Italia nell’ambito della
pesca sportiva. Questa specie si adatta facilmente agli ambienti.
Riesce infatti a vivere tranquillamente in qualsiasi luogo. Un
fattore molto importante però è l’ossigeno, poiché dev’essere
più che sufficiente per il benessere di questo tipo di pesce.
Nonostante ciò, la trota iridea si sta diffondendo rapidamente anche
all’interno degli ambienti naturali. Essendo uno dei pesci più
utilizzati negli allevamenti, il costo non è elevato. A renderlo un
pesce particolarmente pregiato è una caratteristica ben precisa,
ovvero la trota si trova esclusivamente all’interno di acque pulite
e questo è un vero e proprio vantaggio per la salute del
consumatore. Tuttavia, per eliminare completamente la presenza di
eventuali batteri si consiglia di cuocerla accuratamente, evitando di
consumarla cruda. Sono tantissime le ricette sulla trota iridea. La
varietà più comune per gustare un piatto veloce e prelibato prevede
di lessare il pesce ed unire del prezzemolo, limone e pepe. Per dare
un tocco di sapore in più si può anche optare per la maionese.
https://dilei.it/benessere/le-proprieta-benefiche-della-trota/463995/
I Percorsi Internazionali di
Borghi d'Europa : Aquositas,Le Vie d'Acqua
Progetto 'L'Europa delle Scienze e
della Cultura', Patrocinio IAI
(Iniziativa Adriatico Jonica-Forum
Intergovernativo per la cooperazione regionale
nella Regione Adriatico-Jonica)
Nessun commento:
Posta un commento